久置的红薯为何比新挖的红薯甜大家都有这样的经验 ，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜
，这是什么原因呢？ 我们直观的能看到，红薯放久了 ，水分减少很多，皮上起了皱纹 。

水分的减少对于甜度的提高有很大的影响
，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度
。二是在放置的过程中 ，水参与了红薯内淀粉的水解反应
，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。

因此 ，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。 炒菜时不宜把油烧得冒烟炒菜时
，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候 ，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气
。

须知这是一种不好懂得做法
，油在高温时，容易生成一种多环化合物 ，一般植物油含的不饱和脂肪酸多
，更容易形成多环化合物，实验证明 ，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气 ”便可以除去 。

食盐的实用价值食盐不仅是化学工业的重要原料
，而且是人类生活中的重要调味品
。此外，食盐还有多种用途。

（1）清晨喝一杯盐开水 ，可以治大便不通 。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛
。

（2）误食有毒物
，喝一些盐开水，有解毒作用。（3）每天用淡盐开水漱口 ，可以预防各种口腔病 。

（4）洗浴时
，在水中加少量食盐，可使皮肤强健。（5）豆腐易变质 ，如将食盐化在开水中
，冷却后将豆腐浸入，即使在夏天 ，也可保存数月
。

（6）花生油内含水分
，久贮会发臭。可将盐炒热，凉后 ，按40斤油1斤盐的比例，加入食盐
，可以使花生油2--3年仍保持色滑 、味香 。

（7）鲜花插入稀盐水里，可数日不谢
。（8）新买的玻璃器皿 ，用盐煮一煮
，不易破裂。

（9）洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟 ，然后再洗
，则不