因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气
，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1
。据测定 ，用生自来水烧饭
，维生素B1的损失数量与烧饭时间
、烧饭温度成正比，一般情况下 ，损失约30%。

如果用烧开的熟水烧饭
，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的熟水 ，氯气已经随水气蒸发掉了 。 做饺子馅不要挤水 日常生活中
，人们常用大白菜、韭菜 、芹菜和猪
、羊肉做饺子馅
。

由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤 ，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的 。

因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C
，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等
。而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。

那么 ，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢？其方法是
，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀 ，然后再把白菜剁碎
，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里 ，边加边搅拌
，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口 。 不宜吃烫食 有的人喜欢吃